【巻頭言】〜環境にやさしいエネルギーの利用を目指して〜

【特集】食料・食品加工における電気加熱・冷却

• 食料品製造業の現状と課題
• 食品の調理･加工における遠赤外加熱の意義とその活用例
• 食品加工を中心とした高周波誘導加熱の応用について
• 食品加工におけるジュール加熱とプログラム加熱
• 遠赤外線利用の食品加工装置
• 食品加工における氷蓄熱
• ハイパーフレッシュ解凍機の紹介
• 業務用IH炊飯機「炊飯マイスター」の開発
• 森永乳業(株)神戸工場における冷熱源システムと電化厨房
• 乳製品工場のプロセス・ユーティリティ機器への氷蓄熱システム導入事例

【アーク加熱講座】

• アーク加熱の基礎と応用（4）

【寄稿】

• 伝統こけしのふるさと（県別こけし産地紹介）

【センター活動報告】

【事務所移転のお知らせ】

【主要会議・行事予定】

【機関誌掲載論文一覧】

（コラム）