病院給食施設の設計マニュアル

発刊にあたって		1
発刊によせて・これからの医療と病院計画		5

第一章　基本事項

1	1-(1) 病院給食の概要	10
	1-(2) 病院における課題と解決への鍵	15
	1-(3) 本マニュアルのコンセプトと構成内容	25

第二章　計画手順

2	2-(1) 病院給食システムの計画手順	34
	2-(2) 基本計画	36
	2-(3) 基本設計	40
	2-(4) 実施設定	42
	2-(5) 施工	45
	2-(6) 運営	47
	2-(7) チェックシートの活用例	49

第三章　建設計画

3	3-(1) 厨房の位置・所要スペース	60
	3-(2) 厨房の建築構造と内装	71

第四章　厨房設備計画

4	4-(1) 厨房設備の計画手順	78
	4-(2) 厨房設備計画の検討	79

第五章　関連設備計画

5	5-(1) 換気空調設備計画	140
	5-(2) 給排水衛生設備	161
	5-(3) 電機設備	173

第六章　参考資料

6	6-(1) 災害時における食事提供対策	184
	6-(2) 施設計画参考図面	195
	6-(3) 全国の事例紹介	208

巻末資料　チェックシート		224
索引		232