| ［本編］ | ||
| 序 | 本指針をお使いいただくにあたって | 1 |
| 本書の適用範囲 | 1 | |
| １． | 電化厨房の特徴 | 2 |
| ２． | 電化厨房施設の設備設計区分 | 3 |
| ３． | 電化厨房施設の給湯設備設計指針 | 8 |
| ４． | 電化厨房施設の蒸気設備設計指針 | 19 |
| ５． | 電化厨房施設の換気設備設計指針 | 22 |
| ６ | 電化厨房施設の空調設備設計指針 | 35 |
| ７ | 電化厨房施設の電気設備設計指針針 | 44 |
| （参考・引用文献） | 48 | |
| ［解説編］ | ||
| 第１章 | 業務用電化厨房の特長と設備設計区分 | 1 |
| 第２章 | 業務用電化厨房施設の設備設計指針 | 4 |
| 第３章 | 外食店舗厨房の設備設計方法 | 84 |
| 第４章 | 給食施設厨房の設備設計方法 | 112 |
| 資料編 | 業務用厨房施設の共通設備設計方法 | 157 |
| 資料編 | 参考データ | 187 |
| （参考・引用文献） | 212 | |