本書は、現在の病院給食が抱えている課題を改めて認識し、効率的で安全かつ継続的な食事提供を図ることができる病院給食施設を構築するための指針として、「病院給食施設の設計マニュアル」を編集発刊しました。

病院の食事は「温かくて、美味しい」というように日常の食事と同様な品質が求められ病院食事サービスを取り巻く環境に大きな変化が起こっています。また、病院の食事は、通常の食事とは異なり、それぞれの患者の症状に合わせた食事を毎日継続して提供する必要があるため、厨房計画を進めていくうえでは多岐に亘った検討が必要です。
「病院給食施設の設計マニュアル」は病院給食施設の計画から運営まで、電化厨房の特性を生かした最新の実務ノウハウを網羅していますので、理想の病院給食施設づくりに貢献いたします。

『本書の巻末資料に掲載されていますが、病院給食システムを計画する上で有効に利用可能なチェックシートを掲載します。ご活用下さい。』

  病院給食システム計画チェックシート（PDF 792KB）

近年、業務用電化厨房施設の新設が増えています。このような電化厨房システムの優れた特性を活かした施設の設計を行うためには建築計画の最適化や厨房機器設備計画の最適化に加えて、給排水・空調換気設備などの建築設備計画及び設計を最適化することが必要です。しかし、電化厨房システムの特性を踏まえた設備の設計ガイドラインと言ったものはなく、現在の電化厨房施設における建築設備は燃焼式厨房と同等の設備システムを設置しているのが現状です。本指針はこうした現状を踏まえ、燃焼式の建築設備設計に対して電化厨房における建築設備設計の方法を指針としてまとめたもので、本指針を活用することにより設備設計者が電化厨房の特性を活かした合理的な設計を実施してエネルギーの効率的な利用が実現されることを目指しています。

近年、電化厨房施設は、放射熱が小さいこと、さらには機器効率が高いことなどから省エネや環境負荷の低減に貢献できるシステムとして脚光を浴びています。しかしながら電化厨房システムの優れた特性を踏まえた設備の設計ガイドラインといったものはなく、電化厨房施設における建築設備は燃焼式厨房と同等の設備システムを設置しているのが現状です。

このため、日本エレクトロヒートセンターでは、このような状況を踏まえ、電化厨房の特性を活かした設計参考図書として平成18年12月「業務用電化厨房施設の設備設計指針」を編集発刊しました。そしてこのたび、この設計指針の考え方をより具現化した設計事例集としてとりまとめました。

設計実務に携わる方々に「業務用電化厨房施設の設備設計指針」と併せて、本設計事例集をご活用いただき、電化厨房の特性を活かした合理的な設計を実施して、省エネルギーの一層の推進、地球温暖化対策や職場環境改善に貢献できる理想的な厨房が実現できます。

時代の要請に応える厨房として電化厨房が注目を集めています。燃焼を伴わないためCO₂の発生がなく、クリーンでクール、しかも安全で省エネ、人にやさしい作業環境となります。
この「人にやさしい厨房計画」は、電化厨房だから実現できる快適な厨房システムについて、できるだけ多くのみなさまに理解を深めていただくため、図表や写真などを織り込みながら、わかりやすく解説しています。